Julio 03, 2018

Ensalada de quinoa y frijoles negros

Nutrición
Puedes seguir adelante con la preparación de los otros componentes de esta deliciosa y saludable ensalada, mientras cocines la quinoa. 

Rinde de 4 a 6 porciones 


Ingredientes:


  • 1 taza de quinua de grano orgánica, bien enjuagada
  • 1/2 cucharada de sal rosada
  • 2 tazas de agua pura
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/3 de taza de cebolla colorada
  • 15 onzas (425 g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados 
  • 1 taza de maíz fresco, pre-cocido, escurrido y enfriado (aproximadamente la cantidad de granos de un choclo) 
  • 3 tomates orgánicos medianos, sin semillas y cortados en cuadros 
  • 5 onzas (141 g) de queso feta de cabra cortado en cubos 1.5 cms aproximadamente o 1/2 pulgada 
  • 1 pimiento, sin semillas y finamente picado ( opcional ) 
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 1/4 taza de cilantro picado, incluyendo tallos tiernos 


Instrucciones : 


  1. Ponga la quinoa lavada, la sal y el agua en una olla y llevar a hervor. 
  2. Tape y cocine a fuego lento hasta que la quinoa absorba toda el agua, aprox. de 10 a 15 minutos.
  3. Retirar del fuego y dejar reposar durante cinco minutos aproximadamente. 
  4. Disponer en un recipiente grande y esponjar con un tenedor para ayudar a que se enfríe más rápido. 
  5. Prepare el resto de la ensalada mientras la quinoa se cocina.
  6. Remojar las cebollas en el jugo de limón y ponerlas aparte, para ayudar a remover la cascara de esta. 
  7. En un tazón grande combine granos de choclo los frijoles negros, los tomates, el queso feta, los pimientos, el cilantro y moje estos ingredientes con el aceite de oliva extra-virgen. 
  8. Una vez que la quinua se ha enfriado, combínela en la mezcla de frijoles.
  9. Agregue el jugo de limón, cebolla y añada sal si le hace falta, aceite extra o jugo de limón al gusto.
  10. Servir a temperatura ambiente. 


Nota : también se puede tratar de hacer esta ensalada saludable mediante la combinación de la quinoa con arándanos secos y almendras fileteadas para que pueda obtener una deliciosa mezcla también. Para reemplazar el queso también se puede espolvorear esta receta de ensalada con unas semillas de calabaza crudas en su lugar.